软炸虾仁的做法窍门

　　1、准备材料：虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。

　　2、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

　　3、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟；

　　4、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；

　　5、继续抓匀时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

　　6、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃了。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁腌制一下；

　　7、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

　　8、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

　　9、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

　　10、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

　　11、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

　　12、上桌，撒椒盐食用。

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