马面鲀

　　——马面鲀（又名：多鳞鲀 / 牛角鱼）——

　　肉质细嫩、少刺无腥，

　　适合煎、烧、清蒸等多种做法，

　　是一种营养丰富却常被低估的海鲜宝藏鱼类。

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　　【推荐做法①：干煎马面鲀】

　　【材料】

　　马面鲀????1条（约500克）

　　料酒?????1勺

　　盐??????适量

　　姜片?????4片

　　生抽?????1勺

　　淀粉?????少许（薄撒，提升表皮酥脆度）

　　食用油????适量

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　　【做法步骤】

　　① 马面鲀去头去内脏，剥皮洗净，斜刀切成两片或段。

　　② 加盐、料酒、姜腌制10分钟。

　　③ 表面轻撒淀粉，两面均匀。

　　④ 平底锅热油，下鱼煎至两面金黄。

　　⑤ 撒生抽或椒盐调味，出锅即可。

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　　【推荐做法②：红烧马面鲀】

　　煎香两面后加料酒、生抽、老抽、姜蒜、少糖焖烧8分钟，汤汁浓稠、鱼肉入味。

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　　【推荐做法③：清蒸马面鲀】

　　鱼上铺姜丝、葱段，蒸8分钟，淋热油+蒸鱼豉油，原汁原味鲜甜不腥。

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　　【风味关键】

　　? 马面鲀一定要剥皮，皮厚腥重，影响口感

　　? 腌制提鲜去腥，油煎可逼出香气

　　? 肉质紧实但不腥，适合老人小孩食用

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　　马面鲀，

　　低调却美味，口感近似鳕鱼，

　　只要掌握技巧，

　　煎香、烧透、蒸嫩，样样都好吃。

　　想做哪种风味？我可为你写详细步骤！

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