细沙羊尾

　　——细沙羊尾——

　　外酥内绵，豆沙香浓，

　　形似羊尾、色金如玉，

　　是洛阳传统宫廷风甜点之一，甜而不腻、入口即化。

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　　【材料】

　　糯米粉????200克

　　白糖?????20克

　　清水?????适量（约150ml，视糯米粉吸水性调整）

　　豆沙馅????适量（细腻无颗粒）

　　植物油????适量（炸用）

　　熟白芝麻???适量（沾皮）

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　　【做法步骤】

　　① 糯米粉加糖，加水揉成光滑面团，软硬适中即可。

　　② 取一小块揉成剂子，包入豆沙，收口搓长，

　　??两端稍细，中间略鼓，呈“羊尾状”。

　　③ 表面轻压一下，沾一层熟芝麻。

　　④ 油锅加热至五六成热（约150℃），下入羊尾，

　　??小火慢炸，炸至表面金黄浮起即可捞出沥油。

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　　【风味关键】

　　? 豆沙要细，口感才绵

　　? 火候必须小，炸太快易裂或不熟

　　? 芝麻不可少，增香提味，外皮更脆

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　　细沙羊尾，

　　外脆微甜、内软豆香，

　　一口酥、一口糯，

　　是洛阳古城中流传百年的手艺点心，

　　精致却朴素，甜点中的“宫廷风骨”。

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