张家口旋粉的做法和配方

　　1、用料：葱花，香菜，黄瓜，豆腐皮适量、醋两勺、明矾（可不加，如果不加，旋粉可能不劲道）少许、淀粉100g、花生碎，芝麻碎少许、油泼辣子按自己口味、蒜蓉水 少许、花椒水少许、盐适量、味精少许。

　　2、取100克土豆淀粉和少许明矾。

　　3、 淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀。

　　4、铁锅里烧开水。

　　5、预备一个比锅的直径略小的浅盘旋。

　　6、铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。

　　7、 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。

　　8、 将做好的旋粉，浸入冷水中。待用。

　　9、 准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。

　　10、还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜。

　　11、 旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤9、10的调味料。

　　12、 最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前淋入山西陈醋和香油。

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