冰梅酱的做法

　　1、青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。

　　2、未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。

　　3、将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。

　　4、将清洗干净后的青梅沥干水分。

　　5、然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。

　　6、将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。

　　7、然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。

　　8、当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。

　　9、再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。

　　10、再加入盐。

　　11、不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。

　　12、当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。

　　13、让冰梅酱自然冷却。

　　14、装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。

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