糖炒红薯

　　——糖炒红薯——

　　红薯外壳焦脆微甜，

　　内里软糯香甜，

　　裹上一层亮亮的糖壳，

　　是冬天街头巷尾最惹馋的家常小吃。

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　　【材料】

　　红薯?????2个（中等大小，切滚刀块）

　　白糖?????3勺

　　清水?????适量（约50ml）

　　植物油????1勺

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　　【做法步骤】

　　① 红薯去皮切块，冷水下锅，煮至八成熟（不粉不硬）。

　　② 捞出沥干水分，锅中加少许油，中火煎至红薯表面金黄焦香。

　　③ 另起锅放糖+少量水，小火熬至糖液起小泡、略发黄。

　　④ 快速倒入煎好的红薯，翻炒让糖浆均匀裹住。

　　⑤ 继续小火炒至糖液浓稠、挂在红薯表面微亮，即可关火出锅。

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　　【风味关键】

　　? 红薯不要煮太烂，保持完整形状炒不碎

　　? 炒糖火小慢熬，糖色才亮、不苦

　　? 出锅时趁热吃，糖壳酥脆；冷了也可回烤加热吃

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　　糖炒红薯，

　　一口焦糖，一口绵软，

　　香甜不腻、越嚼越香，

　　是一锅让人停不下来的热糖香气。

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