南阳地锅鸡（炖菜+贴饼）

　　——南阳地锅鸡｜炖菜+贴饼，一锅双香——

　　鸡肉酥香入味，饼子焦脆筋道，

　　一锅炖煮，鸡汤浸饼，越煮越香，

　　锅盖一掀，满屋飘香，是地道南阳大锅饭代表。

　　

　　【材料｜炖鸡部分】

　　土鸡????1只（约1000克，剁大块）

　　土豆????1个（切滚刀块）

　　干辣椒???5～6根（可选）

　　姜片????4片

　　葱段????适量

　　生抽????2勺

　　老抽????1勺

　　料酒????1勺

　　豆瓣酱???1勺

　　盐?????适量

　　清水????约800ml

　　【材料｜贴饼部分】

　　中筋面粉??300克

　　温水????160ml

　　盐?????1小撮

　　食用油???适量（刷锅）

　　——

　　【做法｜炖鸡】

　　鸡块冷水下锅，焯去血沫，捞出备用

　　锅内放油，炒香豆瓣酱、葱姜辣椒，放入鸡块煸炒上色

　　加生抽、老抽、料酒炒匀，加入土豆和热水

　　大火烧开转中小火，炖煮30分钟以上，鸡肉入味软烂

　　——

　　【做法｜贴饼】

　　面粉加盐加温水，揉成柔软光滑面团，醒发20分钟

　　分成小剂子，擀成薄饼状，约0.5cm厚

　　将饼贴在锅边或直接铺在汤汁表面

　　盖盖焖煮15分钟，让饼子吸汤熟透

　　再开盖中火收汁，底部饼微焦发香即可出锅

　　——

　　【贴士关键】

　　– 饼要贴时锅边刷油，防粘防焦

　　– 鸡选用土鸡或三黄鸡，肉质紧实耐炖

　　– 汤汁不宜太多，饼要“半蒸半煎”才香

　　——

　　地锅鸡，

　　一锅出肉、一锅出饼，

　　鸡吃酥，饼吃焦，

　　是南阳人聚餐请客、家宴饭桌上的“保留硬菜”。

南阳地锅鸡（炖菜+贴饼）相关文章：