南阳酱烧大肠

　　——南阳酱烧大肠——

　　酱香浓郁，肥而不腻，

　　入口糯烂微辣，韧香十足，

　　是南阳人下酒、配饭、招待亲友的地道重口菜。

　　【材料】

　　熟猪大肠??500克（买熟的省事，生肠需先处理）

　　大葱????1段（切段）

　　姜片????4片

　　蒜瓣????5瓣（拍碎）

　　干辣椒???3～5根（可选）

　　豆瓣酱???1勺

　　甜面酱???1勺（或黄豆酱）

　　生抽????1勺

　　老抽????半勺

　　料酒????1勺

　　白糖????半勺

　　清水????适量

　　食用油???适量

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　　【做法】

　　熟大肠切段，用清水冲洗去浮油，控干水分备用

　　热锅加油，炒香姜片、蒜、葱段、干辣椒

　　下豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再下大肠煸炒均匀

　　加生抽、老抽、料酒、白糖，翻匀后倒入热水略没

　　中小火炖15～20分钟，收汁浓稠即可

　　——

　　【关键技巧】

　　– 若用生大肠，需加料酒+面粉+姜水反复搓洗焯水除腥

　　– 酱一定炒香，才能提味去异

　　– 甜面酱决定底味，豆瓣酱决定香气，别省略

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　　南阳酱烧大肠，

　　一夹油亮糯烂，一嚼回味无穷，

　　喝酒有它，绝配；吃饭有它，更香。

　　是南阳人饭桌上的“重口核心担当”。

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