酱焖芋头鸡

　　——酱焖芋头鸡——

　　鸡肉酥烂入味，芋头粉糯绵软，

　　酱香浓郁，咸中带甜，

　　一锅焖出南阳风味的质朴与实在。

　　【材料】

　　鸡块?????500克（最好三黄鸡或土鸡）

　　芋头?????300克（小芋头去皮切块）

　　豆瓣酱????1大勺

　　甜面酱????1勺（或黄豆酱）

　　生抽?????1勺

　　老抽?????半勺

　　料酒?????1勺

　　白糖?????1小勺

　　生姜?????4片

　　葱段?????适量

　　清水?????适量

　　食用油????适量

　　——

　　【做法】

　　鸡块冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用

　　芋头削皮切块，用盐水泡10分钟防粘手

　　锅中热油，爆香葱姜，放入豆瓣酱、甜面酱炒出红油

　　加入鸡块煸炒上色，依次放入生抽、老抽、料酒、白糖

　　加热水没过食材，中小火焖炖20分钟

　　加入芋头，再焖15分钟至软烂收汁即可

　　——

　　【关键技巧】

　　– 芋头不能早放，炖烂易碎、汤易浑

　　– 酱香靠豆瓣酱打底，甜面酱提浓厚口感

　　– 芋头炖透后不搅动，防止碎烂影响卖相

　　——

　　酱焖芋头鸡，

　　咬一口鸡肉，酱香四溢；

　　舀一块芋头，绵软裹汁，

　　一锅端上桌，米饭瞬间见底。

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