南阳炖三鲜（鸡、鸭、猪骨）

　　——南阳炖三鲜——

　　鸡香不腻，鸭味浓郁，猪骨提鲜，

　　三鲜共炖，汤色奶白，味厚不浊，

　　是南阳人办席请客、日常滋补的招牌汤品。

　　【材料】

　　三黄鸡???半只（约500克）

　　老鸭????半只（约500克）

　　猪脊骨???300克

　　生姜????6片

　　葱段????适量

　　料酒????2勺

　　盐?????适量

　　白胡椒???少许

　　清水????足量（约3000ml）

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　　【做法】

　　鸡、鸭、猪骨冷水下锅，加入料酒焯水去腥

　　捞出洗净，锅中重新加足量清水

　　加入姜片、葱段，大火煮开

　　撇去浮沫，转小火慢炖2.5～3小时

　　炖至汤汁奶白浓郁，肉质酥烂

　　加盐、白胡椒调味，滤掉杂料后即可食用

　　——

　　【关键技巧】

　　– 三种肉材比例大致为：鸡：鸭：猪骨 = 1:1:0.6

　　– 炖煮时间不可少于2.5小时，味道才能融合

　　– 想更浓可提前将鸡鸭剁小块，骨头拍裂

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　　【可选搭配】

　　◎ 加白萝卜片，提鲜不腻

　　◎ 撒香葱末或香菜增香

　　◎ 可舀出沾蒜泥、酱油、辣椒油吃肉配饼

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　　南阳炖三鲜，

　　是“三肉同炉，百味归一”的代表作，

　　一锅浓汤，两碗白饭，

　　全家围坐，就是最踏实的人间烟火味。

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