藤县鱼生

　　——藤县鱼生——

　　广西传统凉拌鱼，

　　酸辣爽脆，风味浓烈：

　　【主料准备】

　　草鱼、鲤鱼或鲌鱼片 300克（新鲜、去刺、切薄片）

　　【配料】

　　柠檬叶、紫苏叶、酸笋、姜丝、蒜末、香菜、小米椒、熟花生、炒芝麻

　　白醋适量

　　白酒适量

　　花生油（热油）适量

　　盐、糖适量

　　【做法步骤】

　　鱼片切好，用少量白酒拌匀去腥，静置5分钟

　　倒掉酒液，用白醋泡2分钟，再倒掉

　　加入姜丝、小米椒、蒜末、柠檬叶、酸笋、紫苏叶、香菜

　　加入盐、糖调味，拌匀

　　淋上滚烫花生油，撒熟花生碎、芝麻

　　拌匀后静置5分钟入味即可食用

　　【风味要点】

　　– 鱼片要薄，越新鲜越好，不能有腥

　　– 调味料讲究：必须齐、要冲香

　　– 热油激香是灵魂一步

　　一口藤县鱼生，

　　酸辣清冽、鱼肉爽滑，

　　仿佛夏日暴雨后的第一缕山风。

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