鸡的亨制方法

　　1、清蒸鸡

　　用新鲜肥母鸡1只，盐、味精、胡椒粉适量。将鸡洗净，在沸水中煮开，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸断腿骨。将鸡放入容器中撒匀盐，上笼蒸1小时，再加清水，继续蒸l小时，至鸡肉烂，撒味精、胡椒粉即可。

　　2、贵妃鸡

　　取嫩鸡腿、高汤、猪油、黄酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、葡萄酒、水淀粉、香油适量。

　　先将鸡腿洗净剁块。锅烧热，放入猪油，煸葱、姜，下鸡块，炸炒至半熟时，加入黄酒、酱、糖、鲜汤。烧沸后改用小火焖1小时，再加葡萄酒、味精。至汤汁渐稠，加上明香油即可。

　　3、白斩鸡

　　肥嫩鸡1只，姜片、葱、香油各适量。

　　将锅内加水，放入葱，旺火烧开，放入鸡。开锅后改用微火，加盖焖20分钟捞出。趁热涂上油，切好装盘。可用葱花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃；也可用麻酱、芥茉蘸吃。

　　4、月母子鸡

　　取母鸡1只，葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。

　　将鸡块下锅煸炒，鸡块收缩时，下入料酒、葱、姜、胡椒粉、清水，大火炖烂，此菜不放盐，汤色乳白味鲜，富于营养。

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