酱猪脊骨的做法和配方

　　1、主料：猪脊骨1000克，辅料：葱一支，姜一块，八角三粒，花椒10粒，干辣椒5个，桂皮1小块，香叶1片，料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量。

　　2、猪脊骨清水浸泡6小时去除血水。

　　3、葱、姜、山楂、花椒、大料。

　　4、锅内加清水，放入备好的脊骨。

　　5、烧开后去除浮沫，倒入两勺料酒。

　　6、加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白。

　　7、另起锅，将煮好的脊骨取出，加汤汁没过大骨，放入生抽、老抽各一勺，最后再放两勺大酱搅拌至汤汁均匀。

　　8、锅入少许油，放适量冰糖炒成糖稀。

　　9、放入调好汁的大骨锅内。

　　10、大火烧开后转小火煮至收汁入味即可。

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