平遥合碗的做法和配方

　　1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。

　　2、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。

　　3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。

　　4、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。

　　5、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。

　　6、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。

　　7、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。这样反复几次带肉皮烧红后取出。

　　8、切片装碗，将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。

　　9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。

　　10、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。

　　11、放入蒸笼蒸一小时。

　　12、取出晾凉包上保鲜膜。

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