云南老式包子做法和配方

　　1、材料：面粉200g、酵母1.5g、水适量、面粉100g、猪油50g、熟猪肉适量、云腿适量、小香葱适量、香菇适量、白糖适量、料酒适量、姜片适量、酱油适量、盐适量。

　　2、把123放入盆中和成面团进行发酵至两倍。

　　3、把45放入盆中和成油酥。

　　4、猪肉放入锅中加入适量料酒和姜片煮熟，煮熟后放凉切成小丁，云腿切成小丁，小香葱切成小丁，香菇洗净切成小丁，拌入白糖、酱油、盐调味。

　　5、发酵好的面团揉光滑，分成大小均匀的剂子。

　　6、油酥分成大小均匀的剂子。

　　7、取一个面团用手按扁包入油酥。

　　8、包好后收口朝下放，按扁。

　　9、擀成形状。

　　10、从上往下卷起来，全部卷好后盖湿布醒20分钟。

　　11、醒后再次按扁，擀成8的形状。

　　12、卷起来。

　　13、按扁。

　　14、轻轻的擀成面皮。

　　15、包好后收口朝下醒10分钟，凉水上锅蒸20分钟后，关火5分钟后取出即可。

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