卤鸭肝如何做

　　1、主料：新鲜鸭肝适量。

　　2、辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量，料酒适量。

　　3、先将鸭肝冲洗干净。

　　4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。

　　5、清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。

　　6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。

　　7、然后盛起，沥干水分备用。

　　8、中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。

　　9、鸭肝放入。

　　10、让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。

　　11、注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。

　　12、然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。

　　13、将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。

　　14、然后将鸭肝投入。

　　15、用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。

　　16、然后捞起。

　　17、切片上碟。先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。

　　18、整理好，再添注些卤汁，即成。

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