素炒莜面教程

　　1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个，大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量。

　　2、西红柿切小块，青椒洗净切三角，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少量葱花可去腥。

　　3、水开后汆烫青椒至适合口感，普及一个小妙招：凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中，可保持蔬菜的绿色。

　　4、青椒焯水后过凉水，保持青椒口感。

　　5、莜面切开适口的段儿，盛盘备用。

　　6、热锅凉油，七成热倒入蛋液，等成型再翻面儿，火别太大。

　　7、鸡蛋炒好盛出备用。

　　8、锅内再加点葵花油，放入葱花煸出香味。

　　9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。

　　10、加入青椒翻炒均匀。

　　11、加入适量生抽，翻炒均匀。

　　12、加入西红柿翻炒。

　　13、多炒一会让西红柿出汁儿。

　　14、加入莜面翻炒。

　　15、翻炒均匀至莜面沾满汤汁。

　　16、加入鸡蛋翻炒均匀。

　　17、加盐调味即可出锅。

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