煮酸辣鱼的正确方法

　　1、原料：草（鲸）鱼肉150克，冬笋、蘑菇、著前各少量，2个鸡蛋的蛋清，生粉、精盐、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、葱花各适量，上汤1碗，油250克。

　　2、将鱼肉切成方丁。

　　3、把鸡蛋清、生粉、精盐调成蛋清生粉糊。

　　4、将番茄去皮、去籽，切成方丁。

　　5、冬笋、蘑菇均切成方的薄片。

　　6、炒锅置中火上，下油烧至三成热，将鱼丁与蛋清生粉糊拌匀，放入锅内滑散捞起。

　　7、锅内留油少量，放入冬笋、蘑菇片炒一下，再加入上汤、精盐、姜米、胡椒粉烧沸，而后用生粉水勾薄芡，最后加入鱼丁、味精、番茄丁、香油、醋、葱花推匀，起锅即成。

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