正宗香酥饼的做法和配方

　　1、食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。

　　2、取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。

　　3、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。

　　4、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

　　5、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。

　　6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。

　　7、两边向中间折。

　　8、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。

　　9、面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。

　　10、然后从一边卷起。

　　11、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。

　　12、擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。

　　13、烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

　　14、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。

　　15、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°C，15分钟”。

　　16、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。

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