正宗鱼棍的做法和配方

　　1、主料：棍子鱼400克。

　　2、辅料：葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量。

　　3、做法：

　　（1）首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。

　　（2）腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。

　　（3）碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。

　　（4）依次将所有的鱼裹好面粉备用。

　　（5）煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。

　　（6）煎好所有的鱼备用。

　　（7）另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。

　　（8）添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。

　　（9）到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。

　　（10）提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。

　　（11）起锅装盘撒上香菜就ok啦。

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