四季圆子的做法和配方

　　1、猪肉先切成小块，再剁成粗粒的肉馅，香葱1棵切碎。荸荠去皮，切成碎粒。豌豆尖择洗干净备用。

　　2、在肉馅中放入葱姜末，再加入生抽、荸荠 （马蹄）碎、白胡椒粉、绍兴黄酒1汤匙、1茶匙白砂糖和少许盐。

　　3、沿一个方向用力搅拌，分次加入少许冷水（约50ml左右），直至肉馅上劲，筷子插在肉馅上而不倒。最后调入面包糠（或冷馒头渣）搅拌均匀。

　　4、起油锅，中火加热至5成热左右，把肉馅团成拳头大的丸子，滚入油中，一面炸定型后轻轻滚动翻面。

　　5、炸至表面金黄，捞出控油。

　　6、炒锅留底油，大火加热至5成热，煸香葱姜八角放入丸子和淹没至丸子一半的冷水，加入老抽，2汤匙绍兴黄酒和剩余的白砂糖烧开，转小火加盖焖煮20分钟。

　　7、利用煮丸子的时间把豌豆尖 （或小青菜）焯熟摆在盘底。20分钟后，炒锅中的汤汁应该渐浓了，调成中火再把汤汁收浓一些，最后淋入水淀粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上汤汁即可。

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