走油田鸡，油而不腻

　　田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。营养丰富，美味可口，广受大众喜爱。本期闽菜文化，带你了解下走油田鸡。

　　主料：田鸡（750克）

　　调料：大蒜（50克）大葱（15克）酱油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）淀粉（蚕豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖喱（3克）花生油（50克）

　　制作步骤：
　　1、田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6块，盛在小盆里；
　　2、将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；
　　3、蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；
　　4、锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，沥干油；
　　5、再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

　　制作关键：田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟。

　　工艺提示：
　　1、田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；
　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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