天津三绝之一 耳朵眼炸糕的做法

　　说到耳朵眼炸糕，人们都知道它名列天津三绝之一，更是有着健脾利湿，清热利尿的功效，是老少皆宜的食品。那我们自己在家嘴馋想吃的时候该怎么做呢？那么本期的饮食文化，为你深入解析耳朵眼炸糕的做法。

　　耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。

　　做法一：
　　主料：糯米粉200克、酵母2小勺。
　　辅料：清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
　　1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；
　　2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；
　　3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；
　　4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；
　　5.两手搓圆后，按成圆饼状；
　　6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；
　　7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；
　　8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；
　　9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；
　　10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中；
　　11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

　　做法二：
　　主料：糯米粉300克、豆沙适量
　　辅料：清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量
　　1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。
　　2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
　　3.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。
　　4.小心收口并略微整理一下。
　　5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。
　　6.出锅装盘。
　　小贴士：炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔，以免炸的时候爆裂。

　　营养价值
　　耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。

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