水蒸蛋比例

　　水蒸蛋｜黄金比例，细嫩如布丁

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　　【鸡蛋与水的比例】

　　? 1个鸡蛋：1.5倍～2倍温水

　　（常用比例为：1:1.5）

　　举例：

　　2个鸡蛋 ≈ 100克，配水约150毫升

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　　【要点详解】

　　① 水温需温热（30～40°C），避免烫熟蛋液

　　② 搅拌蛋液时打散但不打起泡

　　③ 过筛1次，让蛋液更细腻

　　④ 蒸锅水开后转中小火蒸8～10分钟

　　⑤ 盖上保鲜膜或盘子，防止蒸汽滴水

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　　【调味建议】

　　? 可加1小撮盐、少许鸡精

　　? 出锅淋几滴生抽、香油，更香更润

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　　掌握比例与火候，

　　一碗滑嫩水蒸蛋，入口如云。

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