煎鲳鱼

　　准备：

　　鲳鱼一条（400-600克）

　　姜片若干

　　葱段适量

　　盐 1 勺

　　料酒 1 勺

　　白胡椒粉 少许

　　食用油 适量

　　酱油（可选）几滴

　　步骤一：清洗去腥

　　鲳鱼去内脏、黑膜、鱼鳃

　　两侧斜切几刀，便于入味

　　清水冲洗干净

　　加盐、料酒、姜片腌制15分钟

　　步骤二：擦干鱼身

　　鱼身用厨房纸擦干

　　防止下锅时油溅

　　鱼表面撒少许盐和白胡椒提味

　　步骤三：下锅煎制

　　平底锅热锅凉油，油量略多

　　油热后转中小火

　　放入鲳鱼，不动！不翻动！

　　一面煎约3-5分钟，煎至金黄再翻面

　　另一面再煎3-4分钟

　　步骤四：出锅装盘

　　两面金黄酥脆后盛出

　　可撒上葱花、淋几滴酱油增香

　　外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，

　　香而不腥，一筷子见骨。

　　贴士：

　　鱼要提前腌、擦干，避免腥味和粘锅

　　切忌心急翻面，否则鱼皮破

　　煎好后配米饭，绝杀！

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