特色小吃陕西肉夹馍

　　陕西肉夹馍｜外酥内润，一口满嘴肉香

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　　【材料准备】

　　猪前腿肉??500克（带皮更香）

　　白吉馍???若干个（可用饼胚代替）

　　八角????2个

　　桂皮????1小段

　　香叶????2片

　　生姜????3片

　　料酒????1勺

　　生抽????2勺

　　老抽????1勺

　　盐?????适量

　　冰糖????10克

　　清水????适量

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　　【卤肉做法】

　　① 猪肉冷水下锅，加料酒焯去血沫

　　② 另起锅放油，炒糖色至棕红，倒入肉块翻炒上色

　　③ 加入八角、桂皮、香叶、姜、生抽、老抽、盐、热水

　　④ 小火卤煮约1.5小时，至肉软酥入味

　　⑤ 出锅剁碎肉，拌入适量卤汁保湿

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　　【馍处理】

　　① 白吉馍对半剖开，不切断

　　② 锅中干烙至微焦热透（或用烤箱加热）

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　　【组合步骤】

　　① 馍剖开，夹入热卤肉

　　② 可选加香菜、辣酱，更添风味

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　　【风味特点】

　　? 馍香酥脆，肉酥入味

　　? 越嚼越香，汁香四溢

　　? 一口下去，陕北风味全来

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　　这不是夹馍，

　　是老陕人骨子里的念想——

　　一口热馍，千年风味传下来。

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