潮汕肠粉

　　潮汕肠粉｜粉薄如纸，馅香流油，蒸出街头人情味

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　　【材料准备】

　　粘米粉???80克

　　澄粉????20克

　　清水????250毫升

　　食用油???1小勺（拌粉浆）

　　猪肉末???适量（或叉烧、鲜虾）

　　鸡蛋????1个（打散备用）

　　香葱末???适量

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　　【酱汁调配】

　　生抽????2勺

　　糖?????1勺

　　蚝油????半勺

　　热水????适量

　　拌匀加热，备用

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　　【粉浆调制】

　　① 粘米粉、澄粉混合，加水搅匀

　　② 加少许油，搅拌至细滑无颗粒

　　③ 过筛静置10分钟

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　　【肠粉制作】

　　① 蒸盘抹油，倒入薄薄一层粉浆

　　② 加蛋液、肉末，撒葱花

　　③ 入锅蒸1分钟左右，见粉凝固即熟

　　④ 用刮板卷起，装盘

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　　【出锅调味】

　　① 淋上热酱汁

　　② 可加辣椒酱、花生碎提味

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　　【风味特点】

　　? 粉皮滑嫩透亮，入口即化

　　? 馅料鲜香，酱汁浓郁

　　? 是潮汕早点灵魂，也是深夜食堂安慰

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　　一卷肠粉蒸出来，

　　是家乡街头的热锅气，

　　更是潮汕人心头的柔软滋味。

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