粤菜白切鸡

　　白切鸡｜皮爽肉嫩，原味见真章

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　　【材料准备】

　　三黄鸡???半只（约750克）

　　姜片????5片

　　葱段????2根

　　料酒????1勺

　　盐?????适量

　　【蘸料建议】

　　葱姜油｜蒜蓉酱｜沙姜酱｜酱油汁

　　（任选搭配，广式经典为葱姜油）

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　　【做法步骤】

　　① 鸡冷水下锅，加葱姜、料酒，大火烧开

　　② 撇沫后转小火，保持微沸状态煮18~20分钟

　　③ 关火后焖5分钟，迅速捞出放入冰水中冰镇

　　④ 完全冷却后斩件，按顺序摆盘

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　　【葱姜油做法】

　　① 葱姜切末，加少许盐

　　② 热油浇上激香，搅匀即可

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　　【风味特点】

　　? 鸡皮爽滑，肉质鲜嫩无腥

　　? 原味突出，蘸料添魂

　　? 色白如玉，刀口见汁

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　　一句收尾：

　　一盘白切鸡，

　　清淡中自有鲜香浓意，

　　粤味家传，素手可成。

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