麻辣火锅底料家庭做法和配方

　　1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

　　2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

　　3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

　　4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

　　5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

　　6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

　　7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

　　8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

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