湖北春饼的做法和配方

　　1、准备面粉1000g,水适量。

　　2、面粉与热水的比例应为5:3。

　　3、先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。

　　4、用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。

　　5、将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

　　6、将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。

　　7、刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布，然后静置30分钟。

　　8、将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

　　9、用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。

　　10、将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。

　　11、用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。

　　12、按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼。

　　13、饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。

　　14、将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。

　　15、趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。

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