鱼炖豆腐的做法

　　1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm到2cm宽的鱼块。

　　3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

　　5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

　　6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

　　7、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）。

　　8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）。

　　9、捞出控油。

　　10、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱，姜，蒜煸炒出香味。

　　11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。

　　12、火开大，煮开。

　　13、放入炸好的鱼条。

　　14、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。

　　15、放入切成小块的嫩（南）豆腐。

　　16、汤沸后，转文火继续煮10到15分钟。

　　17、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

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