香酥苹果派的做法

　　1、派皮材料：（8寸派盘1个）、黄油63克、低筋面粉125克、全蛋液10克、盐1/4小匙、冷水30ml。

　　2、苹果内馅材料：砂糖80克、清水半杯、黄油25克、苹果肉块280克、苹果泥80克、玉米淀粉1小匙+水4大匙、加洲酒浸葡萄干18克、肉桂粉1小匙、柠檬汁1大匙。

　　3、杏仁酥粒材料：细砂糖45克、杏仁粉45克、低筋面粉45克、黄油45克、盐1/8小匙。

　　4、

　　5、将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

　　6、将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化。

　　7、先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

　　8、用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

　　9、将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。

　　10、案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

　　11、将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。

　　12、用擀面棍将多余的派皮擀掉。

　　13、用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

　　14、底垫油纸，放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。

　　15、杏仁酥粒的做法：将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.

　　16、将烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。

　　17、装入做好的苹果内馅,尽量铺平。

　　18、再在表面洒上杏仁酥粒。

　　19、烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。

　　20、苹果去皮去核，分别切出280克小块状，80克用搅拌机打成泥。

　　21、砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。

　　22、加入黄油25克，煮至溶化。

　　23、加入苹果块及苹果泥。

　　24、小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。

　　25、玉米淀粉1茶匙+水4大匙 调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。

　　26、煮好的苹果是略带浓稠状态。

　　27、加入肉桂粉1茶匙，加洲葡萄干15克，柠檬汁1大匙混合均匀，放置冷却后即可食用了。

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