潮汕牛肉丸

　　1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料。

　　2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟。

　　3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克。

　　4、挤好的丸子浸入冷水盆内。

　　5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺。

　　6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油。

　　7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

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