牛蛙肉怎么处理最嫩

　　1、牛蛙解冻后清洗干净。

　　2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。

　　3、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。

　　4、菜椒切块。

　　5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。

　　6、油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。

　　7、倒入蛙肉炒匀。

　　8、倒入菜椒，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。

　　9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁。

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