糯米粉怎么做凉皮

　　1、凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要做凉皮必须用淀粉，而且必须是小麦淀粉。

　　2、凉皮简单做法：

　　（1）面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

　　（2）面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

　　（3）盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

　　（4）当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

　　（5）直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

　　（6）过滤出来的水静置4至5小时。

　　（7）面筋用流水冲洗一下。

　　（8）往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

　　（9）发好的面筋上锅蒸15分钟。

　　（10）蒸好的面筋冷却后切段备用。

　　（11）面浆水沉淀后舀去表面的清水。

　　（12）剩下的粉浆用勺子搅匀。

　　（13）找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

　　（14）蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

　　（15）准备拌凉皮所用的配料。

　　（16）胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

　　（17）起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

　　（18）水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

　　（19）做好的凉皮切成条状放入盆中。

　　（20）加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

　　（21）调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

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