蛋黄酥的蛋黄怎么做

　　1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

　　2、油酥材料全部混合，揉成面团

　　3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

　　4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

　　5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

　　6、在醒面的时候准备馅料，这豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄

　　7、收口搓圆放一旁备用

　　8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

　　9、取一份油皮压扁包上油酥

　　10、捏紧封口

　　11、油皮包油酥，全部包好后盖鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒

　　12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开

　　13、从上往下卷起

　　14、全部卷好后盖保鲜膜

　　15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，

　　16、用手轻压

　　17、用擀面杖擀开

　　18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多

　　19、取二卷好的面团，中间压一下

　　20、两端往中间对折

　　21、用手压扁

　　22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料

　　23、收紧封口

　　24、光滑面朝上放在烤盘里

　　25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面

　　26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟

　　27、出炉，稍微凉一会是最好吃，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂

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