老妈麦饼怎么做

　　1、擀饼工具：油纸、擀面杖、硅胶垫、刮板

　　2、面粉1斤半，加水1斤2两，充分和匀，静置1个小时。面糊能成块就行，软些的，做出的麦饼软口些，能做10只饼。

　　3、五花肉2斤，绞成肉酱，加少许盐、酒、鸡精，咸菜1斤，剁成泥碎，和在一起，再做成一个个小拳头大小。

　　4、小葱切碎待用，取比肉圆小一点的面团，肉圆沾葱花，做成面团包肉圆状。

　　5、将含馅的面团沾点干麦粉，放在油纸上，先用手掌从中间下压，使馅料往外围散挤，让肉馅均匀分布，此时面团变成面饼。再用小擀面杖，将饼压薄。

　　6、煎锅抹很薄薄的一层油，盖上盖烧热至冒烟。将面饼放入锅中，大火，10来秒，此时饼有点硬朗，面粉从白色有点点变成熟的肉色。再翻个面，盖上盖，20来秒。

　　7、这是油和酒混合物，用刷子蘸取，往熟的麦饼上薄薄地刷一层。将饼再翻个面，刷一层。盖上盖，用小火，闷个几秒。

　　8、麦饼可以启锅，盛到碟里，放在另外一个锅里，盖上锅盖一会儿。用余热的水蒸汽，使麦饼回潮后，变得松软。

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