海上明珠的做法

　　1、日本豆腐适量、鱼肉适量、虾仁适量、生菜适量、葱姜适量、淀粉适量、料酒适量、食盐适量。

　　2、鱼肉用清水清洗干净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和少许食盐，加入几根姜丝儿，抓匀腌制片刻。

　　3、腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。（要有颗粒形，不能剁得很烂），加入半汤勺的水淀粉，搅拌均匀。

　　4、日本豆腐去掉头尾取中间段（头尾可以另做一道菜），一分为三切成三段，把豆腐的中间挖空，呈小碗状。 把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，轻轻按压，使小丸子和豆腐吻合。

　　5、入蒸箱，100度蒸5分钟。

　　6、取出装盘，盘子里的原汤加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜肴中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

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