肉末锅塌豆腐的做法

　　1、豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。

　　2、葱姜切成末。瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。

　　3、鸡蛋液打散。肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。

　　4、将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。

　　5、盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。

　　6、锅烧热，加入适量油烧到三四成热。放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。

　　7、锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。

　　8、豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油。将汤汁淋在豆腐上即可。

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