小笼包子和面的技术

　　1、称量面粉、酵母、包子泡打粉。先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取。

　　2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。关于包子泡打粉使用量的调整方法，包子泡打粉的使用量一般为：1-2%，以面粉量计，正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。

　　3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面，把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。 发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

　　4、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制即可。

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