爆炒腰片做法

　　1、材料：猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克。

　　2、腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。在腰子的表面切45度的斜刀法。再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

　　3、到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

　　4、腰花沥干水备用。把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

　　5、倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

　　6、倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

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