河蚌的做法与清洗

　　1、清水养：河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

　　2、剖开取肉：把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净，先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

　　3、剔肉：首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，去腮是自然，没有什么要说的，那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除，肠子里的青色污浊应该全部去掉，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

　　4、清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

　　5、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。

　　6、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。

　　7、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。

　　8、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。

　　9、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。

　　10、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。

　　11、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

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