纽约乳酪做法图解

　　1、先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。

　　2、打开袋口，倒入15克砂糖和融化成液体的黄油（这一步可以提前准备好）。如果饼干本身比较甜，可以不加糖。

　　3、封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。

　　4、在模具里铺上饼干碎屑，上面盖张保鲜膜，再用手压实。

　　5、也可以用小杯子来做（玻璃杯要用耐热型的）。

　　6、提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。

　　7、加入酸奶油。

　　8、用打蛋器搅拌均匀（一开始看着好像很粘很难搅拌开来，但是搅几下就好了）。

　　9、倒入70克的砂糖，搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。

　　10、分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后，再加下一次。

　　11、倒入低筋面粉（由于量少，可以不用过筛）。混合均匀。

　　12、滴入若干滴香草精。搅匀。

　　13、在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。

　　14、拿起模具在桌上震几下，震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水，水量至烤盘的1/2处（这是水浴法）。烤箱160度，60分。出炉后晾凉，放进冰箱冷藏4个小时以上（用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏）。

　　15、如果不用水浴法，干烤。蛋糕中间会凹陷，且容易开裂。

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