刁子鱼的做法

　　1、主料：刁子鱼2条。

　　2、辅料：食盐少许、酱油少许、姜适量、红尖椒适量、柿子椒适量、青蒜适量、小葱适量、豆豉适量、辣椒酱适量、白糖少许、白酒少许、江米酒少许。

　　3、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用。

　　4、鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右。煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用。

　　5、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用。生姜、蒜瓣切米粒大小。青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用。干豆豉浸泡后稍加斩剁备用。

　　6、将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香。

　　7、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制。

　　8、烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分。刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

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