青蒜爆虾球的做法

　　1、食材：青蒜5根、青虾仁175克、芥花油适量、食盐2克、白糖2克、淀粉4克、料酒10克、清水30克、特级鲜酱油几滴。

　　2、备好食材。

　　3、选用的是中粮凌鲜青虾仁。

　　4、放至室温自然解冻。

　　5、挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。

　　6、冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开、下刀深点但不能剖断。

　　7、再冲洗沥去水份、加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。

　　8、此时来调点酱汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。

　　9、青蒜洗净分：蒜头切沫、蒜白、蒜叶切段，生姜切沫。

　　10、锅热倒油、下蒜白炒香盛起。

　　11、留底油倒入虾仁、爆煎至变色。

　　12、放入姜沫和酱汁。

　　13、中大火煮滚酱汁再滴少许清水、不要一直翻炒，芡汁容易变浊。

　　14、待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白。

　　15、快速翻炒均匀后关火。

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