大豆蛋白肉如何做馅
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1、对大豆蛋白肉预处理，对添加的蔬菜预处理，每批次馅料中，大豆蛋白肉38-44％，蔬菜8-12％，蛋清10-13％，核头仁粉0.5-2％，花生仁粉0.3-1.5％，淀粉1％，葱末2％，姜粉2％，调料植物油18-22％，香油1-2.5％，美极鲜5-7％，味精0.5％，五香粉0.1％，精盐1-2％，加入这些调味料后，进行充分均匀搅拌馅料即制作完成。
2、加凉水和面，和至光滑不黏手成团后，醒发，然后将醒发后的面团分成小面团，压延成圆型的面皮，制成饺子皮包制、整形、速冻、包装完成黄金蛋白肉水饺的制作。
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