蒜香豆瓣鲶鱼

　　1、主料：420g野生鲶鱼，配料：1勺食油，适量盐，1勺生抽，2勺郫县豆瓣酱，适量老抽，1勺料酒，适量洋葱，适量生姜，适量蒜苗。

　　2、准备好鲜活野鲶鱼。鲶鱼收拾干净，切厚片备用。

　　3、准备好蒜苗、生姜、洋葱；分别洗净、切好备用。

　　4、准备好调味料。

　　5、锅中油热，爆姜片。

　　6、倒入鲶鱼块，略煎一下。

　　7、煎至鱼肉发白，盛起备用。

　　8、锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。

　　9、加入郫县豆瓣酱。

　　10、炒出红油。

　　11、倒入煎好的鲶鱼。

　　12、烹入料酒。

　　13、加入老抽；晃动炒锅，颠匀。

　　14、加入适量冷水，焖煮5分钟。

　　15、准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。

　　16、蒜苗粒倒入锅中。

　　17、淋入生抽。

　　18、兑入淀粉汁，勾薄芡。

　　19、晃动炒锅，鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。

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