火锅虾丸子怎么做

　　1、主料：虾仁、猪肉馅、鸡蛋。

　　2、辅料：葱适量、香菜适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、绍酒适量、花椒适量、盐适量。

　　3、虾仁洗净挑去虾线，用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

　　4、虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性。

　　5、虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

　　6、葱切末，姜切末，香菜剁成段。

　　7、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

　　8、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

　　9、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

　　10、顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

　　11、为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。

　　12、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

　　13、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

　　14、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。

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