岩烧蛋糕做法

　　1、材料：新鲜蛋白240g，新鲜蛋黄120g，细砂糖123g，沙拉油93g，橘子汁10g，牛奶76g，纯蜂蜜24g，低筋面粉125g，动物性鲜奶油66g，纯蜂蜜10g，芝士片4片，无盐黄油66g。

　　2、把低筋面粉先过筛完毕，把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀，把低筋面粉倒进来第一步骤中，搅拌到没有结粒。

　　3、再把蛋黄倒进低筋面粉中，搅拌到光滑亮面备用。

　　4、把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白，加入细砂糖，转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。

　　5、先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌，可以防止消泡。

　　6、再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀，边搅拌边转容器，这样会更快速的搅拌均匀。

　　7、把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里，大概七分满。

　　8、第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤时间20-25分钟。

　　9、出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。

　　10、脱模：用手轻压四周，把底部往上挤，就可以把蛋糕轻松脱下来，然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后，敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离，脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。

　　11、准备好蜂蜜起司淋酱食材。

　　12、把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。

　　13、把融化好的蜂蜜起司乳酪酱趁热淋上蛋糕，然后把它抹开。

　　14、上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。

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