糯米戚风

　　1、用料：

　　鸡蛋4个、油60克、水60克、糯米粉100克、细砂糖50克。

　　（蛋黄糊）20克。

　　（蛋白糊）30克、柠檬汁4滴。

　　2、做法：

　　（1）准备材料。

　　（2）蛋黄和蛋清分开。

　　（3）蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化（把盆坐温水锅里打效果更好）

　　（4）筛入糯米粉拌匀。

　　（5）蛋白中加入4滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。

　　（6）分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，“J”字形切拌手法翻拌均匀。

　　（7）拌好的蛋糊非常细腻。

　　（8）倒入模具中，从高处往下落，震出大气泡。

　　（9）放入预热好的烤箱中，上下火140度，烤制55分钟。

　　（10）出炉后倒扣晾凉。

　　（11）脱模后即可切块享用。

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